Sumamos al diccionario

¿Cómo va la semana?
Bueno llevábamos unos cuantos post sin añadir al diccionario, así que ya toca!
Recordar que os invité y agradezco cualquier sugerencia o tema que os apetezca que comentemos, pero como todavía no habéis pedido, lápiz y papel y a seguir llamando las cosas por su nombre.

Cocer en blanco
Sumamos al diccionario
Es cuando metemos una  masa para una tartaleta en el horno, sin ningún tipo de relleno para darle un horneado previo al acabado de la tarta.
Para qué la masa no suba y pierda la forma, el truquillo es meter legumbres en la base.

 

Desangrar 
Sumamos al diccionario
Metiendo una carne o un pescado en agua fría conseguimos que suelte toda la sangre que tienen intramuscular, y de esta forma los caldos y guisos serán más limpios de sabor.
Así qué desangrar es esta técnica

 

Levantar
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Es cuando en las cocinas se pone a hervir una salsa o un caldo y se enfría , para evitar la fermentación y por lo consiguiente su deterioro.

 

 

Napar
Sumamos al diccionario
Hablamos de napar un producto, cuando lo cubrimos por completo en su salsa.
Pongamos por ejemplo una carrillera napada por su salsa , debería estar totalmente cubierta.( esto no significa que el plato esté a rebosar de salsa, sino que la carrillera tiene la necesaria por encima)

 

Protengue
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Es una elaboración nueva, se consigue un merengue a base de proteínas que sustituyen a las claras, los más usados son los lácteos o la soja.

 

 

 

Bueno  si vosotros no protestáis empezaremos a complicar más el diccionario.
Conocíais las técnicas? Los cocineros doy por sentado que sí
Queréis añadir alguna?
Necesitáis saber alguna que os hayan dicho y no sepáis lo que es?
Ya sabéis, el blog es de todos.

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